Türkiye'de son yıllarda tüketimi artan istiridye mantarı, son günlerde özellikle ızgara olarak tercih ediliyor. İçerisinde etten 10, yumurtadan ise 25 kat daha fazla protein barındıran mucizevi yiyecek, birçok çevre şartlarında kolaylıkla yetişebilmekte.
Her şeyden önce insanların bir besinde en çok dikkat ettikleri kriter lezzetli olmasıdır. İstiridye mantarı oldukça tatlı ve hafif bir dokuya sahip yapısıyla, etlere ciddi bir alternatif oluşturmaktadır. Ayrıca bu özellikleri, onu ızgara ve sote olarak tüketmenin de yolunu açar.
Ayrıca özellikle spor yapan kişilerin sıklıkla kullandığı yumurta ve et karşısında istiridye, tartışmasız bir kazanandır. İstiridye mantarı, protein, lif, B vitaminleri (özellikle B3 ve B5), C vitamini, demir, potasyum ve diğer birçok mineral bakımından doğadaki en zengin besinler arasında yer alır. Bu yapısı nedeniyle vegan ve vejetaryen beslenme düzenlerinde protein kaynağı olarak sıklıkla tercih edilir.
İstiridye mantarına alternatif olabilecek et içermeyen birçok besleyici besin, kolay yetiştirilmediği için tercih edilemiyor. Ancak istiridye mantarı, diğer mantar türlerine göre çok daha kolay yetiştirilebilir. Bu nedenle, evde ve ticari amaçlarla yetiştirilmesi oldukça yaygındır.
