ÖRDEK NEDİR?
Ördek, dünyanın birçok yerinde yaygın olarak evcilleştirilen ve çiftlik hayvanı olarak yetiştirilen Anatidae familyasının (kazlar ve kuğuları da içerir) bir su kuşudur.
ÖRDEK ANATOMİSİ NASILDIR?
Ördek eti genellikle kuşun göğsünü ve bacaklarını ifade eder, ancak karaciğer de kaz ciğeri olarak yenir. Ördekler, dış deri ile et arasında (öncelikle su ortamlarında yalıtım sağlamak için) bir yağ tabakasına sahiptir, bu da ona ekstra işleme gücü verir ve pişirildiğinde eti lezzetle ıslatır.
ÖRDEK ETİ NASIL SEÇİLİR?
Yüksek kalite sınıflandırmasına sahip ördek eti arayın. Bu ördek eti sınıfı, kapalı alanda yetiştirilen ve güçlendirilmiş mısır ve soya fasulyesi ile beslenen 6-8 haftalık bir ördek yavrusu olacaktır.
Tercih ettiğiniz ördek eti kesimini seçin. Derili bütün bir ördek, en popüler ve yaygın olarak bulunan seçimdir. Ancak etin ikiye bölünmesini, kemiklerinin çıkarılmasını ve ördek derisi ile yağ tabakasının bir kasap tarafından çıkarılmasını sağlayabilirsiniz.
BÜTÜN ÖRDEK NASIL PİŞİRİLİR?
Ördeği bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Kanatların uçlarını kesin. Boyundaki ve vücut boşluğunun içindeki fazla yağı alın.
Ördeğin içini ve dışını soğuk suyla durulayın. Bir kağıt havluyla kurulayın.
Ördeğin derisini ve kalın yağ tabakasını delin. Bir bıçak veya şiş kullanın ve 2,5 cm aralıklarla delikler açın. Derinin hemen altındaki yağ tabakasını tamamen deldiğinizden emin olun, ancak etin içine girmeyin. Et tabakasına geldiğinizde direnç hissedeceksiniz. Derisi ve yağ tabakası alınmış ördek eti satın aldıysanız bu adımı atlayabilirsiniz.
Hazırlanan ördeği göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde bir kızartma tavasının içindeki bir rafa koyun. Ördek, yağ tabakasının etten akabileceği bir rafta değilse düzgün pişmeyecektir.
Ördeğin üzerine 2-3 bardak kaynar su dökün. Suyun tencerenin dibinde birikmesine izin verin. Kaynayan su, yağ tabakasını eritmeye başlayacak ve pişirme sırasında cildin çıtır çıtır olmasına yardımcı olacaktır.
Ördeğin içine ve dışına tuz ve karabiber sürün.
Önceden ısıtılmış fırını açın ve ördeği ve kızartma tavasını yerleştirin. Ördeği örtmeyin.
Ördeği her 30 dakikada bir çevirerek yaklaşık 3 saat kızartın.
Kızartma tavasını fırından çıkarın ve ördeğin pişirmeyi bitirdiğinden emin olmak için test edin.
Ördeği bir kesme tahtasına aktarın. Oymadan önce 15 dakika dinlenmeye bırakın.
ÖRDEK GÖĞSÜ NASIL PİŞİRİLİR?
Ördek göğüslerini buzdolabından çıkarın. Onları soğuk suda yükseltin ve bir kağıt havluyla kurulayın. Cildi her iki tarafta çapraz tarama şeklinde çizmek için bir bıçak kullanın.
Göğüsleri her iki taraftan tuzlayın. Onları bir tabağa koyun ve oda sıcaklığına gelmelerine izin verin.
Ördek göğsündeki nemi kazıyın. Tuzlu göğüs etlerinden çıkan nemi sıyırmak için bıçağın kör tarafını kullanın. Fazla nem cildin çıtır çıtır olmasını engeller.
Bir dökme demir tavayı veya yapışmaz kızartma tavasını orta ateşte ısıtın. Ördek göğüslerini derili tarafları aşağı gelecek şekilde tavaya koyun. Göğüslerin büyüklüğüne bağlı olarak 3 ila 5 dakika pişirin.
Göğüsleri bir maşa ile diğer tarafa çevirin. 3-5 dakika daha pişirin.
Kenarları pişmesi için ördek göğüslerini yan yatırın. Göğüsleri birbirine yaslayın, böylece kenarları her iki tarafta yaklaşık birer dakika pişebilir.
Göğüsleri tavadan çıkarın. Onları bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve dilimleyerek servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin.
ÖRDEK BACAĞI NASIL PİŞİRİLİR?
Fırını 200 santigrat derece önceden ısıtın.
Bir dökme demir tavayı veya başka bir fırında güvenli tavayı orta ateşte ısıtın. Ördek bacaklarını deri tarafları aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Bacaklara tuz ve karabiber serpin ve cilt kahverengi olana kadar yaklaşık 3 dakika pişmelerine izin verin. Bacakları maşayla ters çevirin ve etli tarafta bir dakika daha pişirin. Onları bir tabağa koyun.
Tavadaki yağı bir kaba dökün. Orta ateşte tutarak tavaya 2 yemek kaşığı yağ ekleyin.
Sebzeleri tavaya ekleyin. Soğanlar yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.
Ördek bacaklarını tekrar tavaya yerleştirin.
Tavuk suyunu ördek budu ve sebzelerle birlikte tavaya dökün.
Tavayı fırına yerleştirin. 30 dakika pişirin. Isıyı 180 Santigrat derece getirin ve 30 dakika daha pişirin.
Tavayı fırından çıkarın. Ördek budu, eti yumuşatılarak ve etrafını saran sıvı yarı yarıya azaltılarak yapılır.
ÖRDEK TAVADA NASIL PİŞİRİLİR?
Bir ördeğin içini pişirmek için, onu tavada kızartmak iyi pişirme seçeneklerinden biridir.
Hiç yağ eklemeden ördeğinizi derili tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Rengi altın rengine dönene kadar yağın yavaşça erimesini sağlayın. Ördek yağı ne kadar hızlı işlenirse, cilt o kadar gevrekleşir ve pişirme sıcaklığını kontrol etmek o kadar kolay olur.
Rengi altın rengine dönene kadar yağın yavaşça erimesini sağlayın. Ardından, etinizi çevirin ve tercihinize göre 5 ila 10 dakika kızartın.
https://www.lezzet.com.tr/lezzetten-haberler/ordek-eti-nasil-pisirilir
