Ciğer Sote Malzemeleri ve Videolu Tarifi
SEVİM ATALAR
Tarifin Hikâyesi
4-6 Kişilik 10 dakika Hazırlık
30 dakika Pişirme
Besin değerleri ve lezzeti ile sofralarda sık sık yer alan ciğeri bir de benim tarifim ile yapmanızı isterim. Yumuşacık ciğer sote yapmak istiyorsanız bol bol da ipuçları ekledim hiç merak etmeyin. Bu tarif ile pişireceğiniz ciğer sote sık sık da istek alacaktır.
MALZEMELER
1 kg dana ciğeri
2 adet soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
Sıvı yağ
Tuz, pul biber
1 su bardağı sıcak su
NASIL YAPILIR?
Ciğerlerin zarı soyularak iri küpler halinde doğrayalım. Biraz süzgeçte bekletelim ve varsa kanın süzülmesini sağlayalım. (Ciğerimizin yumuşak olması için dikkat etmemiz gereken püf noktaları tarifin devamında bulabilirsiniz)
Ciğerlerimizi tencereye alarak suyunu verip çekene kadar pişirelim. Bu aşamada tencerenin kapağını kapalı tutalım ve orta ateşte pişirelim.
Suyunu çekince 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edilip daha önceden yemeklik doğranmış soğanları ekleyelim.
Soğanlar diriliğini yitirinceye kadar kavurmaya devam edelim.
Daha sonra salça ve baharatları ekleyerek ciğer sotemizi karıştıralım.
Bir su bardağı kadar da sıcak su ekleyelim kısık ateşte 8-10 dk daha pişirelim.
Yumuşacık ciğer sotemiz hazır, deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
Peki, Ciğer sote nasıl yumuşak olur?
Yumuşak bir ciğer pişirmek için pek çok öneri var ben size kendi kullandığım yöntemden bahsedeceğim.
Herşeyden önce aldığımız kuzu ya da dana ciğerinin taze olması oldukça önemli. Mümkünse ciğerciden almanızı öneririm.
Ciğeri ister kızartma isterseniz de sote olarak yapın hiç farketmez her iki şekilde de ciğerin üzerindeki ince zarı soymamız gerekir. Böylece çok daha yumuşak bir ciğer elde etmiş oluruz.
Ciğeri gereğinden uzun süre pişirdiğinizde de sertleşecektir özellikle kızartma yapacaksanız 2 dk dan uzun pişirmemek önerilir.
Ciğeri sıcak sıcak servis etmeliyiz, bekleyen ve soğuyan ciğer sertleşecektir.
Ben ciğeri pişirmeden önce yıkamıyorum yalnızca süzgeçte bekletip kanının süzülmesini sağlıyorum bu şekilde de ciğerin yumuşak olmasını sağlıyorum. Zaten çok fazla kanlı olmuyor ama yine de o şekilde yapamam derseniz kısaca suya tutup suyunu süzdürüp kullanabilirsiniz.
Kullanmadığım ama bu tarif için şöyle bir uygulama da mevcut. Ciğeri pişirmeden önce 5-10 dakika kadar haşlayıp sonrasında suyunu süzün. Daha sonra yağ ile kavurup yukarıdaki tarifimde bahsettiğim şekilde pişirebilirsiniz. Bu şekilde de yumuşak olduğunu görmüştüm. Bana kendi yöntemim daha pratik geliyor ve çok da lezzetli oluyor.
CİĞER SOTEYE BAŞKA HANGİ MALZEMELERİ EKLEYEBİLİRİM?
Ciğer sotenizi hem renklendirmek hem de lezzetlendirmek için aşağıdaki malzemeleri de kullanabilirsiniz. Hepsi de çok yakışıyor tavsiye ederim.
Domates
Yeşil Biber
Kırmızı Biber
Sarımsak
Maydanoz (piştikten sonra üzerine serpebilirsiniz)
CİĞER SOTENİN YANINA NE YAPILIR?
“Ciğer sotenin yanında ne gider?“sorusu çok soruluyor. Şimdiden aklınızdaki soru işaretini gidermek istedim.
İlk olarak akla gelen ciğerin olmazsa olmaz arkadaşı soğan salatası, patates kızartması, buz gibi bir ayran ve pirinç pilavı ile güzel bir menü hazırlayabilirsiniz. Eğer pilav istemezseniz yine makarna çeşitleri de olabilir.