Siirt’in en meşhur misafir yemeği: Perde pilavı
Perde pilavı, fes şeklindeki bakır tencerelerde pişirilir ve Siirt’in en meşhur misafir yemeğidir. Yumurta, süt ve yağ ile yoğrularak hazırlanan hamur, özel tencereye yufka şeklinde sıvanır. Bu hamur üzerine badem içi ile şekiller verilir. Önceden kızartılan keklik veya tavuk eti et suyu ile hafifçe pişen pirinçle beraber çeşitli baharat, badem içi, çam fıstığı ile birlikte hamurla sıvalı tencereye yerleştirilir. Tencerenin ağız tarafı da hamurla sıvanarak kapağı örtülür. Önceleri kor ateş üzerinde döndürülerek pişirilen Perde Pilavı, şimdi fırınlarda pişirilmektedir. Pişen pilav, genişçe bir tepsi içine, tencerenin ters yüz edilmesiyle kolay şeklinde boşaltılır. Sıvanmış hamur, börek gibi kızarmıştır. Bu kabuk yarılarak servis yapılır. Siirt Perde Pilavı Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Kerkük mutfağında hazırlanan bir pilav çeşididir.
https://tr.wikipedia.org/wiki/Perde_pilav%C4%B1
Perde Pilavı Tarifi (videolu)
Yasemin Atalar
Tarifin Hikâyesi: 4-6 Kişilik
Biraz uğraştırıcı olsa da her şeye değer dedirten perde pilavı tarifini daha önce denemediyseniz çok şey kaçırmış olabilirsiniz. Tavuk suyu ile pişen pilavı, üzerindeki bademli hamuru ile var mı daha güzeli?
Sürekli yemek isteyeceğiniz, herkesin hayran kalacağı bir pilav tarifi. Yapılışı biraz zahmetli olsa da yerken iyi ki yapmışım diyeceksiniz. Perde pilavında ki her malzemenin ayrı bir simgesinin olduğu söylenir.
Genellikle düğün yemeği olarak yapılan perde pilavında ki pirinçlerin bolluk ve bereketi, karabiberin acı günleri, kuş üzümünün tatlı günleri, bademin erkek evladı, fıstığın kız evladı ve üzerindeki hamurunda ev içerisindeki sırların aile içerisinde kalması gerektiğini vurguladığı söylenir.
Perde Pilavı Tarifi İçin Malzemeler
Perde Pilavının iç pilavı için
3 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
4.5 su bardağı su ve tavuk suyu karışımı
2 adet tavuk budu
Yarım kahve fincanı kuş üzümü
200 g çiğ badem
1 kahve fincanı dolmalık fıstık
Karabiber, tuz
Perde Pilavının Hamuru için
2 adet yumurta
4 yemek kaşığı yoğurt
Yarım su bardağı zeytinyağı
Tuz
Aldığı kadar un
Perde Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır?
1. Perde pilavı yapımına ilk olarak tavuk butlarının haşlanması ile başladım. Tavukları haşladıktan sonra tavuk suyu ile pilavın yapımına başladım.
2. Tereyağını pilav tenceresinde eritin ve yıkayıp suyunu iyice süzdüğünün pirinçleri yağda 3-4 dakika kadar kavurun.
3. Haşladığımız tavukların suyundan 2 kasesini pirinçlerin üzerine ekleyin.
4. Yarım yemek kaşığı da tuz ekleyerek kapağını kapatın.
5. Pilav tam olarak pişmeden, hala diriyken ocaktan alın.
6. Didiklediğiniz tavukları, kuş üzümünü ve karabiberi pilav ile iyice harmanlayın.
7. Hamurun yapımı: tüm malzemeleri karıştırarak hamurunuzu yoğurun.
8. Hamuru biri küçük biri büyük iki parçaya ayırın.
9. Büyük olanı 3 mm kalınlığında açıp kabın tabanına, kenarları da kapatacak şekilde güzelce yerleştirin.
10. İçine pilavı boşaltın.
11. Hamurun küçük parçasını da aynı şekilde açıp pilavın üzerine kapatın.
12. 200 derece ısıtılmış fırında perde pilavını kızarana kadar pişirin. Ters çevirip servis yapın.
<iframe width="866" height="487" src="https://www.youtube.com/embed/LvsVPBGuF6Q" title="GÖSTERİŞLİ VE ÇOK BEREKETLİ ✅Perde Pilavı Tarifi" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share" referrerpolicy="strict-origin-when-cross-origin" allowfullscreen></iframe>
https://www.nefisyemektarifleri.com/perde-pilavi-tarifi/